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soul food

  • Fishcakes et épices cajun

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    Aujourd'hui au menu, une assiette de fishcakes avec un mélange d'épices cajun maison.

    fishcakes, soul food, poisson, recette américaine

     J'ai emprunté les recettes de Véro du blog Cuisine Métisse qui consacre plusieurs billets à la Soulfood.

    Recette : Momma cherri’s cajun seasoning – la poudre magique !

    épices cajun, mélange d'épices

    Recette extraite du livre de Momma Cherri, Momma Cherri’s Soul in a Bowl.

    50g de sel -10g de poivre blanc – 10g de poivre noir -10g d’ail déshydraté- 60g d’oignon frit – 10g de thym séché -10g d’origan séché – 10g de coriandre en poudre – 10g de cumin en poudre – 10g de paprika en poudre – 10g de piment de Cayenne en poudre – 6g de sucre en poudre – 6g de de noix de muscade en poudre - Mettre tous les ingrédients dans un blender. - Mixer finement jusqu’à obtenir une belle poudre homogène.

    La recette originale des fishcakes proposée par Véro

    Pour 4 personnes

    500g de pommes de terre cuites à la vapeur – 200g de cabillaud – 1 oignon émincé finement -une poignée de persil frais – 1 cuillère à café de Momma Cherri’s Seasoning – 1 piment rouge frais émincé finement – 2 cuillère à soupe de moutarde – 1 cuillère à café de sel – 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

    Pour la panure : 50g de farine ordinaire – 100g de farine de maïs – sel et poivre

    - Faire cuire le poisson à peine 3 minutes dans une eau bouillante: il doit être à peine cuit pour rester tendre. Goutter.
    - Écraser les pommes de terre: selon les goûts, on peut laisser des gros morceaux ou au contraire mouliner finement.
    - Mélanger les pommes de terre avec le poisson coupé en petits morceaux et toutes les épices, herbes et moutarde.
    - Façonner des petites croquettes régulières, les rouler dans le mélange de farines salé.
    - Faire cuire dans un fond d’huile d’arachide bien chaude, quelques minutes sur chaque face, jusqu’à ce que les croquettes soient bien dorées partout.
    - Égoutter sur du sopalin, et déguster bien chaud, avec de la Sweet Chili Sauce et une petite salade.

    Les ajustements

    J'ai utilisé du colin à la place du cabillaud et je n'ai ajouté qu'une cuillère à soupe de moutarde.

    Je n'ai pas salé la panure et il m'en restait beaucoup. La prochaine fois, je diviserai les doses par deux.

    J'ai laissé cuire mes croquettes 5 minute sur chaque face, elles étaient bien dorées.

     Verdict

    Je n'aime pas trop le poisson et pourtant j'ai apprécié ces petites croquettes. J'aurais juste aimé qu'elles soient plus épicées.

    Les Gourmandes qui ont cuisiné ce week-end : Syl, Sandrion, Sharon, NathChoco, Béa, Isabelle, Enna, Les conteuses, Bidib, Nahe

      Challenge African American.jpgLes gourmandises de Syl.jpg

    Recette partagée dans le cadre des Gourmandises de Syl

    et du Challenge African American History Month proposé par Enna.

  • Jambalaya rouge et cornbread

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     Aujourd'hui, direction la Louisiane, je vous propose un jambalaya rouge accompagné de pain de maïs (cornbread).

    jambalaya rouge,cornbread

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